Hay muchas técnicas para extraer la silueta de una persona en una fotografía. En Photoshop debes hacer una selección y añadir una máscara de capa. Como te digo hay muchas técnicas de selección, mientras más contraste haya más sencillo te será.
En versiones anteriores la instalación de PS venía con el filtro Extraer, muy útil para estas cosas, en las últimas como CS5 no viene pero puedes usar el cuadro Selección -> Perfeccionar borde o descargarlo e instalarlo de la web de Adobe. http://www.adobe.com/support/downloads/detail.jsp?ftpID=4688
En InDesign tienes la posibilidad de hacerlo directamente con el comando Trazado de recorte, detectar bordes y ajustarlo con la herramienta pluma o mejor hazlo en PS y aplica el canal alfa del psd como se muestra en este vídeotutorial: