Sí, vamos me imagino que te refieres a Illustrator cs4, y bueno, Cristian sabrá más y lo contestará mejor, pero vamos para un principiante de illustrator decirte que si nos vamos a la muestras de colores y tomamos cualquiera de ellos y cambiamos unos valores por otros automáticamente se cambian en el documento, vamos lo mismo que se hace en indesign.
De la ayuda del programa obtengo ésto, es lo mismo pero con palabras «bonitas»: «Es posible cambiar un color seleccionado de la tabla de colores por cualquier otro valor de color RGB. Cuando regenera la imagen optimizada, el color seleccionado se cambia por el nuevo color allí donde aparezca en la imagen».
Un saludo
mateo