Hola Joseber y bienvenido,
Configurar la rejilla base para todo el texto hará que todas las líneas estén a la misma altura, para configurarla y que tenga el 110% del interlineado lo calculas en base al tamaño de la tipo que use el texto base.
El espacio que podrás dejar tras un párrafo puede ser constante, si pones un espacio mayor que la rejilla automáticamente dejará dos líneas. No tienes que hacerlo de forma manual con «Enter» debes hacerlo en el estilo de párrafo «espacio después de párrafo».
Recuerda que la rejilla también puedes utilizarla para marcos de texto específicos por si necesitas otras configuraciones en la maquetación aunque al ser un libro no creo que tengas la necesidad.
Saludos