Hola aba,
Hay muchas técnicas para extraer la silueta de una persona en una fotografía. En Photoshop debes hacer una selección y añadir una máscara de capa. Como te digo hay muchas técnicas de selección, mientras más contraste haya más sencillo te será.
En versiones anteriores la instalación de PS venía con el filtro Extraer, muy útil para estas cosas, en las últimas como CS5 no viene pero puedes usar el cuadro Selección -> Perfeccionar borde o descargarlo e instalarlo de la web de Adobe. http://www.adobe.com/support/downloads/detail.jsp?ftpID=4688
Vídeos que te pueden ayudar:
Y sobre todo estos vídeos de este workshop gratuito:
https://partner.video2brain.com/ceslava/product-469.htm (sólo debes registrarte)
Saludos