Hola Rebeca,
Abrir una imagen no la hace perder calidad. Si tienes un JPG, lo abres en Photoshop y lo vuelves a guardar en ese formato sí estás perdiendo.
La mejor forma es siempre que sea posible trabajar en formato RAW y si no es posible lo que haces es editar la imagen en PS y luego la guardas en el formato más adecuado para su uso (web, imprenta)
Saludos