Hola Miguel,
Me temo que no, uno de los requisitos de un proyecto es una fecha de inicio o de fin pero una fecha. Si indicas una fecha de fin en vez de comienzo, una fecha tope de finalización MS Project te calculará la fecha de inicio más tardía, la fecha en la que si no se ha empezado el proyecto no se entregará a tiempo.
Otra posible solución es guardar varias líneas de base con distintas fechas de forma que pudieras estimar qué ocurrirá dependiendo de la fecha de comienzo.
Todo es muy relativo porque el calendario también cuenta.
Saludos