Hola Jesús, por lo que veo en tu vídeo es como si quisieras hacer un cuatríptico, me imagino que además eso lo querrás meter en el interior del libro. Vamos por parte, una cosa es hacer un desplegable que lo puedes hacer o bien como un documento con el tamaño completo de las páginas o bien como páginas que anexas unas al lado de las otras. Y luego está el problema de la impresión y de la encuadernación, para esto lo mejor es hablar con tu imprenta y preguntar como quiere que lleves esa «página» si en el mismo pdf o en un documento aparte.
Según observo en el vídeo no es un desplegable que se abre hacia la derecha y una página se convierte en doble, si no que se trata de una doble página, bien para hacer eso en indesign, en el ´panel de las páginas nos vamos al «triangulito» que hay a la derecha y le decimos…
http://help.adobe.com/es_ES/InDesign/6.0/WSa285fff53dea4f8617383751001ea8cb3f-7112a.html
ya me cuentas. Como te digo es muy importante saber como se va a imprimir.
un saludo
mateo