Hola Christian,
1.- Depende de tus conocimientos de programación, hay muchos CMS gratuitos que traen ya su panel de usuario, perfiles y plugins para personalizar dicho control, por ejemplo Joomla, harías un frontend donde el usuario registrado tiene acceso a subir archivos. Con WP tb puedes hacer una categoría para un usuario publique vídeos…
Luego están las soluciones personalizadas pero como te digo depende del nivel de programación.
Desde soluciones sencillas que permiten crear un repositorio de archivos, es decir, acceso web para subir archivos hasta hacer que esos vídeos se publiquen.
2.- Te digo lo mismo, a ver si otros usuarios pueden ayudarte.
Un saludo.